品嘗酒的次序：

品嘗酒的次序：1/ 把酒倒進酒杯， 一般是三份一杯滿 (以標準酒杯計)2/ 拿起酒杯時應是酒杯的腳而不是杯肚，避免手心熱力影響酒的特質3/ 拿起酒杯傾斜少許，可察看有沒有沉澱物，甚至木屑，有專家認為 這時可以輕輕的嗅一嗅 (有沉澱物不一定是壞酒，有很多陳年紅酒 都有這種情況)4/ 拿起酒杯兜圈逆時針轉向，讓酒香散發出來，法國人稱這階段為 「酒的孔雀開屏」，是一個精彩階段5/ 低頭將鼻子放進杯內去嗅，然後喝一小口，在口腔內「細嚼」，口 腔內的溫度更加速了香氣的散發6/ 有些專業的試酒家 甚至會準備一個小 筒在身旁，用來裝 起吐出不合格的酒！7/ 仔細些的甚至會帶筆帶紙寫下對那口酒的視覺、味覺、嗅覺和感覺飲酒 (drinking) 和品嘗酒 (wine tasting) 是很大分別，飲酒可以說是大啖大啖的灌進肚去，但品嘗一枝真正美酒，是將一小口的酒停在口腔內不吞下去，讓酒的香氣 (aroma) 散發出來，而徐徐的索進去時，那境界端是的酒不醉人人自醉，有學名叫retro-olfaction是對這個境界產生的一個很好銓釋。品嘗酒帶給你很多樂趣，除了可以舒暢身心，可以減壓，當中還包含了很多學問，尤其和一班志同道合的朋友，一起猜酒名，猜酒區，猜生產年份，比起大口大口的喝下去，除了增加對酒的認識外，實在是好玩得多。餐酒之中的紅酒 (red wine)，採用紅葡萄釀製，過程主要只是將葡萄皮及葡萄涼汁一齊發酵，酒精度一般不高，只維持在8至14%之間，入口容易。紅酒主要生產地有法國、意大利、葡萄牙、澳洲等，其中當然以法國波爾多 (Bordeaux) 所生產的為最多人所喜愛，它的細膩含蓄一直為人所津津樂道，今次品嘗紅酒就是以它們為主角。品嘗酒其實可以十分講究：燈火通明的房間、白色檯布、全無花紋的透明玻璃杯，為的是可以清楚地看到酒的顏色；玻璃杯要闊肚窄口，讓酒的香氣更為集中；房內又要沒有其他煙味，甚至香水味也最好沒有；需要的話也可準備一些麵飽，作為品嘗兩種酒之間，以便除去停留在口腔內的殘餘酒味，但最好不要用清水，因為反會令口腔太潔淨，而水內的氯氣也會影響味覺。第一次品嘗酒可以三枝不同的酒開始，隨著品嘗酒的「年資」越久，每次品嘗酒的數目也可以增加。紅酒開瓶後，先擱它15分鐘至一小時 (需視乎酒之類型、品質及成熟程度等)，讓酒進行呼吸，如想氧化快一些，可以倒進盛酒器 (decanter)內，但陳年佳釀的酒就不要擱得太長，因為氧化作用反而會破壞酒的品質。品評一隻酒，香氣故然重要，但酒的複雜性(complexity)，更是決定因素之一。可以說香氣越複雜，酒的質量便越好，例如水果味、花味、辛辣味、動物味、林木味、乳酪味、焦油味、礦物味等，好的紅酒，味道就一定有兩種以上。說到這裡，不得不提均衡(well-balanced)，也就是紅酒的各項要素，例如酸(acid)，甜，酒精的恰當比例，而形成的一個整體和諧感覺。至於強度(intensity)，也是判別質量的另一個標準，也就是酒雖然已吞下，但那種香氣仍留在口腔內的持久力。紅酒杯﹕喝酒時應拿杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道 品酒步驟 1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。 3.品嚐--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

酒的種類

酒的種類


酒的種類大致可以分為十二類：

ale ~ 麥酒
beer ~ 啤酒
brandy ~ 白蘭地
cognac ~ 干邑
dark beer ~ 黑啤
draft beer ~ 生啤
light beer ~ 淡啤酒
red wine ~ 紅酒

spirits ~ 烈酒

whiskey ~ 威士忌
white wine ~ 白酒
wine ~ 葡萄酒wine (葡萄酒) 的酒精含量一般會在12-22%，按功能又可分為：table wine ~ 餐酒sparling wine ~ 葡萄汽酒(香檳)fortified wine ~ 加度葡萄酒aperitif wine ~ 開胃酒至於世界上酒精含量最高的酒，應為Bruichladdich酒廠出產的威士忌，含量達到92%！

紅酒的釀造法

A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。
B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C.發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D.榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E.發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F.除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H.裝瓶：熟成後即可裝瓶。


如何保存酒

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，溼度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其他異味滲入酒內。


品酒步驟

1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3.品嚐--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

紅餐酒與紅葡萄酒有什麼分別呢?????

列出其餘酒類飲品分別以供參考一下。以葡萄釀成的酒可以分為四類﹕一、 餐酒(table wine)，酒精度8－14% 紅葡萄酒(red wine)，俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒含極高的單寧和色素。白葡萄酒(white wine)，俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時，須先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。經發酵後，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。玫瑰紅酒(rose)，它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間，在適當的時候除去果皮，再繼續發酵。由於短時間汁液與果皮共處，因此酒的色澤呈粉紅色，因此得名。由於顏色給人浪漫的感覺，極受女士們的喜愛。二、 汽泡酒(sparkling wine) ，酒精度8－14%並含二氧化碳用白葡萄壓汁後，在發酵中途就先裝瓶，使其在瓶中完成第二次發酵，而將自然產生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉價汽泡酒是用人工另打入二氧化碳，而非天然生成氣泡。市面上有時可見玫瑰紅香檳，其顏色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣，也可以在裝瓶的白色香檳內加少許紅酒以調和出粉紅色。 三、 強化酒(fortified wine) ，酒精度17%－22%﹕在葡萄發酵到適當的時機，加入白蘭地，使酒精度達到15%以上，殺死酵母菌，停止發酵過程。這種作法保留了部份果糖，使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬此種方式釀製 。 四、 蒸餾酒(spirit)，酒精度40%以上﹕將釀好的葡萄酒，經蒸餾後，產生出酒精度極高的烈酒，這種酒經蒸餾後，有香味但已無生命精華，因此與前面所說的所有葡萄酒有很大的分別。白蘭地就是用這種方式製造的蒸餾酒。葡萄酒是非常敏感的，裝入酒瓶之後仍然會逐漸成熟，因此在不良情況下保存，會破壞味道的平衡。所以請注意溫度、濕度、光度、震動、臭味等影響因素。1. 溫度攝氏十至十四度最為理想。溫度太高，酒成熟得太快容易變質；溫度太低，酒又遲遲不成熟，降低了葡萄酒應有的風味。所以絕對的溫度非常重要，溫度變化少也很重要。2. 濕度百分之七十左右為理想濕度。濕度過低會造成軟木塞乾燥，不容易拔起；濕度過高會使軟木塞縮小，造成空氣或有害微生物進入葡萄酒中，使之容易變質。保存葡萄酒時必須橫躺擺放，就是為了維持軟木塞的濕度。3. 光度葡萄酒酒瓶雖然採用不易透光的材料，但葡萄酒對於光線還是相當敏感，陽光或日光燈都是讓葡萄酒劣質化的原因。4. 震動 震動會使葡萄酒過度成熟(速度過快)，容易造成劣質化。(變壞) 購買餐用酒後立刻暢飲而盡，或是擺放在客廳，倒是沒有保存的問題

葡萄酒與紅酒

以葡萄釀成的酒可以分為四類﹕一、 餐酒(table wine)，酒精度8－14% 紅葡萄酒(red wine)，俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒含極高的單寧和色素。白葡萄酒(white wine)，俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時，須先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。經發酵後，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。玫瑰紅酒(rose)，它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間，在適當的時候除去果皮，再繼續發酵。由於短時間汁液與果皮共處，因此酒的色澤呈粉紅色，因此得名。由於顏色給人浪漫的感覺，極受女士們的喜愛。二、 汽泡酒(sparkling wine) ，酒精度8－14%並含二氧化碳用白葡萄壓汁後，在發酵中途就先裝瓶，使其在瓶中完成第二次發酵，而將自然產生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉價汽泡酒是用人工另打入二氧化碳，而非天然生成氣泡。市面上有時可見玫瑰紅香檳，其顏色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣，也可以在裝瓶的白色香檳內加少許紅酒以調和出粉紅色。 三、 強化酒(fortified wine) ，酒精度17%－22%﹕在葡萄發酵到適當的時機，加入白蘭地，使酒精度達到15%以上，殺死酵母菌，停止發酵過程。這種作法保留了部份果糖，使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬此種方式釀製 。 四、 蒸餾酒(spirit)，酒精度40%以上﹕將釀好的葡萄酒，經蒸餾後，產生出酒精度極高的烈酒，這種酒經蒸餾後，有香味但已無生命精華，因此與前面所說的所有葡萄酒有很大的分別。白蘭地就是用這種方式製造的蒸餾酒。葡萄酒是非常敏感的，裝入酒瓶之後仍然會逐漸成熟，因此在不良情況下保存，會破壞味道的平衡。所以請注意溫度、濕度、光度、震動、臭味等影響因素。1. 溫度攝氏十至十四度最為理想。溫度太高，酒成熟得太快容易變質；溫度太低，酒又遲遲不成熟，降低了葡萄酒應有的風味。所以絕對的溫度非常重要，溫度變化少也很重要。2. 濕度百分之七十左右為理想濕度。濕度過低會造成軟木塞乾燥，不容易拔起；濕度過高會使軟木塞縮小，造成空氣或有害微生物進入葡萄酒中，使之容易變質。保存葡萄酒時必須橫躺擺放，就是為了維持軟木塞的濕度。3. 光度葡萄酒酒瓶雖然採用不易透光的材料，但葡萄酒對於光線還是相當敏感，陽光或日光燈都是讓葡萄酒劣質化的原因。4. 震動 震動會使葡萄酒過度成熟(速度過快)，容易造成劣質化。(變壞) 購買餐用酒後立刻暢飲而盡，或是擺放在客廳，倒是沒有保存的問題。